Tast Obert de Vins a la Masia

XAVIER BASSA, SOMMELIER A DOMICILI TASTOS DE VINS, TASTOS DE CERVESES, TASTOS DE FORMATGES, DE PERNILS, DE GINTÒNICS... Xavier Bassa i Valls (Santa Eulàlia de Ronçana, 1969), format amb estudis de Química, es passava el dia en laboratoris envoltat d’ampolles però no en podia beure cap… La seva afició a la gastronomia el va portar l’any 2000 a començar a estudiar sommelleria. Va guanyar el títol de millor sommelier de Catalunya al concurs Nariz de oro celebrat a Barcelona l’any 2012, i l’any 2004 va quedar 3r classificat absolut a la final del Nariz de Oro a Madrid. Li agrada el vi, comunicar i aprendre. I sobretot, compartir ampolles amb qui estimi, apreciï i respecti el vi.

La sessió d’introducció al tast de vins comença amb una exposició teòrica en format PowerPoint, on parlarem de quines eines tenim a l’hora de tastar un vi i com ens influeixen aquestes en el tast: Explicació del tast. Parlarem de la vista, del funcionament de l’ull, de l’anàlisi visual, del color i de quina informació ens pot donar aquest. L’olfacte, la via nasal directa i la via retronasal. Explicarem les aromes primàries, secundàries i terciàries presents en els vins. El gust. Explicarem la morfologia de la llengua, determinant a quina part de la llengua percebem cada gust o sensació: dolç, salat, àcid, amarg, umami. Funcionament de la copa. Conseqüències a l’hora de tastar un vi. Metodologia de tast. I acabada la teoria passem a la part pràctica del tast de vins, on es tasten dos vins blancs, dos vins negres i un cava.